Les huîtres présentent une sexualité alternative. Elles fonctionnent comme mâle ou comme femelle au cours d'une saison puis changent de sexe l'année suivante
La rencontre des ovules et des spermatozoïdes se produit dans l'eau au gré des courants : c'est la fécondation..

Aux cours du mois de juillet, les ostréiculteurs posent des collecteurs (pieux en ardoise ou supports en plastique : pléno, coupelles et tuiles à Arcachon) sur des terrains appropriés qui servent de support pour ces petites larves. Une fois fixées elles se métamorphosent en "petite huître", on parle alors de naissain. 18 mois plus tard, le naissain ayant grossi sur le collecteur, il faut le " détroquer " : il s'agit de décoller ces petites huîtres. C'est ce qui sera
" semé " sur les parcs ostréicoles, ces opérations sont réalisées sur les sites de captage à Arcachon ou en Charente - le naissain est sélectionné et acheté entre mars et juin, pour être semé en Bretagne.