- Aprire le ostriche, estrarre i molluschi, lavare le conchiglie e mantenerle al caldo.
- Sciacquare i molluschi nella loro acqua, sgocciolarli e ricoprirli con l'acqua filtrata.
- Lavare e cuocere gli spinaci, comprimerli.
- Montare la salsa olandese bagnando i tuorli con un po' dell'acqua delle ostriche,
   aggiungere il curry passato leggermente al burro, non salare.
- Riscaldare gli spinaci e ripartirli sulle conchiglie posate su un letto di sale grosso.
- Intiepidire le ostriche nella loro acqua, posarle una per conchiglia, ricoprire di salsa   olandese, spolverare di paprika, glassare alla salamandra e servire su letto di sale grosso.